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手造的精度

Parisienne Secrets

Senderens一直挑战现状。他说：“在70年代，当新式烹调刚萌芽的时候，遭到了当时烹饪界的许多批判。我们直接联系农场主们，要求他们给我们提供最好品质的原料。幸亏有我们的这种，对品质的坚持，才能在当时工业化大批量生产普及的时候，仍能保存传统生产的高品质原材料。早在疯牛病暴发前，那些顶级厨师就知道要保护传统生产的农产品，并且引进了后来被称之为有机作物的产品。我从亚洲菜肴中得到了许多灵感。在1978年，我是第一个把酱油和高档烹饪结合起来的人。不过这一创举，被当时的美食评论界批得体无完肤。那一年，我在中国待了两个月，学习中国料理。中国菜有很多值得学习的东西，不过还是过于保守。泰国料理倒是在另一方面，激发了我很多，因为它非常辛辣。”

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